Page 43 - Vila Velebita br 14

Basic HTML Version

rije nego je kukuruz iz Sjever-
ne i Srednje Amerike došao u
Europu, palenta, žganci ili pura
u starom se Rimu radila od prosa, ječ-
ma i drugih žitarica. U gotovo svakoj
svjetskoj kuhinji postoji neka vrsta
griza, palente ili kaše koja se radi od
autohtone žitarice u toj regiji. Najbo-
lja kukuruzna palenta dobiva se tradi-
cionalnimmljevenjem kamenimmli-
nom.
U Lici, pogotovo uz obronke
sjevernog Velebita, priprema palente
podrazumijeva čitav ritual i smatra se
da je prava palenta jedino ona kuhana
iznad žive vatre. U nekim obiteljima,
naglasili su nam, poseban specijalitet
je “kora od palente”, tj. onaj dio koji
se “uhvati” za dno lonca. Ličani je
zovu „greba“.
Iako se kod nas Ličana još uvijek
može naći jako dobra krupica od
domaćih sorti kukuruza, instant kul-
tura, na žalost, nije zaobišla ni palen-
tu, pa je ta instant varijanta preplavila
tržište.
Palente je savršena podloga za razne
umake, može se jesti sama s malo
maslaca ili maslinova ulja ili ohladiti
i onda rezati na „komade“, peći ili
pržiti. Palenta se kuha u vodi mada u
bogatijoj Slavoniji temeljac može
biti i vrhnje, mlijeko što naše ličke
žene, ili muževi, nisu nikada prihva-
tili. Za razliku od tjestenine ili riže, pa-
lenta se ne može raskuhati. Vrijeme
kuhanja varira i ovisi o njezinoj svje-
žini i vlažnosti, o tome kako je mlje-
vena i gdje se čuvala, ali u svakom slu-
čaju treba je kuhati najmanje 45 mi-
nuta. Konzistencija palente stvar je
ukusa.
Unekimdijelovima Like mekanu pa-
lentu serviraju vrlo rijetku, kao gušću
juhu. Svaka palenta, bez obzira na to
kako rijetko je skuhana stisnut će se
nakon hlađenja. Može se dosta dugo
držati na pari da bi ostala mekana.
Omjer vode i brašna okvirno je 4:1 za
čvršću palentu, a 6:1 za mekšu.
Nijedno Ličko narodno jelo neće
toliko podijeliti gurmane kao Palenta.
U nekim obiteljima isključivo se
konzumira kao tvrda i „u mrve“. Oni
koji je spremaju „u meko“ kažu da je
tome tako jer su ovi prvi živjeli bliže
nemirnim granicama prema Turskoj
krajini pa su je uvijek mogli ponijeti
sa sobom ako krene po zlu. Ljubitelji
palente „u mrve“ kažu da mekana
palenta i nije palenta.
Kukuruzna krupica može se koristiti
kao kod naših prekojadranskih
susjeda i umjesto dijela pšeničnog
brašna u pizzama i tjestenini. Miješa-
nje potiče ispuštanje škroba i dobro
miješana palenta bit će kremastija.
Osim kod kuhanja, potrebno je imati
strpljenja i kod čišćenja lonca nakon
kuhanja palente. Palenta ostavlja sloj
na dnu posuda u kojima smo je kuha-
li, ali problem rješava jednostavno
“namakanje” od nekoliko sati u hlad-
noj vodi. Sloj kore sam će se odvojiti
od posude. U koliko imate u kući
prave ljubitelje palente oni će se
pobrinuti za taj dio. U Pazariškom
kraju zvan „greba“ pogrebu i pojedu
je uz malo hladne kiseline. Nemojte
j e u drugom s luča ju bac i t i ,
provjereno, dobra je i nakon par sati.
Ličke majke iz okolice Perušića često
znaju potiho podviknuti snahama :
ako nemaš vremena kuhati dobru pa-
lentu, nemojte je ni kuhati. Uslast.
Prolazeći Likom na žalost nismo
našli niti jedan restoran koji u svojoj
ponudi ima Ličku palentu. Možda
nije kasno.
Za Vilu piše: Milan Murgić - Padela
41
P