Page 44 - Vila Velebita br 14

Basic HTML Version

Za Vilu piše: Milan Murgić - Padela
V
olite li morske specijelitete
kao meso muškardina uživat
ćete u ovom jelu. Posebice
ako cijenite pune okuse, jer ovaj
umak svakako ima 'karakter'. Danas
uloviti muškardina i nije neki
problem. Većina ga ostave par
tjedana u „dubokom „ i naprave
salatu. Najbolja je s malo Ličkog
krumpira prelito s malo maslinova
ulja.
Ipak, u nekim podvelebitskim
obiteljima, podgorci, našli smo da se
od muškardina može napraviti i više
raznih ukusnih jela. Nama je
najukusnije bilo jelo napravljeno u
obitelji Milinović koja muškardina
sprema na specifičan način gene-
racijama. Muškardina se očisti i
kuha u slanoj vodi. Dok se kuha,
nasjeckamo kapulu i na naglo je
popržimo. Kada dobije zlatnožutu
boju dodamo češnjak rezan na listiće,
pa sve zajedno još malo popržimo.
Nakon toga dodamo rajčicu,iz
okolice Zadra, narezanu na kockice.
Tome dodamo i nasjeckani peršin.
Malo prokuhamo, pa dodamo sitno
nasjeckanu ljutu papričicu. Podgorci
su je nabavljali od trgovaca s juga ili
mijenjali za mladu kapulu koju su
,tradicionalno, uzgajali u „docima“
Velebita. Pustimo da sve lagano kuha.
Kada je muškardin omekšao očistimo
ga od kože, narežemo na kolute, i
stavimo u umak, pa sve još malo
prokuhamo. Jelo serviramo uz lički
krumpir koji smo prethodno skuhali u
puno slane vode, ocijedili. Doda se
malo, stvarno malo, maslinova ulja
jer ovaj podvelebitski kraj teško
uzgoji maslinu zbog jake bure.
• 1 kg muškardina
• 2 kg Ličkog krumpira
• 1-2 glavice luka
• 1 papričica
• 2-3 rajčice
• 2-3 režnja češnjaka
• 1 dcl maslinova ulja
• 1 struk peršina
• sol i papar prema
potrebi
Vino:
U obitelji Milinović
muškardin se
tradicionalno servira s
Paškom žuticom
• 2 kg Ličkog krumpira
VI LA
E
L
E
B
I
T
A
42